1. Der Teig
Basis für jede gute Pizza ist ein Hefeteig - er besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Den Richtlinien ist das nicht genau genug: Das Mehl sollte aus Weichweizen TYP "00" (doppio zero) bestehen, es darf noch etwas Mehl vom Typ "0" dazu. Bei der Hefe sollte es sich ausschließlich um frische Bierhefe handeln, und das Olivenöl muss natürlich ein Extravergine sein.
Nach dem Rühren sollte der Teig 2 Stunden ruhen, dann erst werden die kleinen Teigkugeln ausgeschnitten, die ein Gewicht zwischen 180 und 250 Gramm haben sollten. Die Kugeln kommen nun in Schubfächer und ruhen weitere 4 bis 6 Stunden, danach ist der Teig gebrauchsfertig, allerdings nur die nächsten 6 Stunden.
2. Pizzaform
Der Teig wird von Hand auseinander gezogen - hier ist das Können der Pizzaioli gefordert, denn das Walzen oder Ausrollen des Teigs ist nach den STG-Richtlinien streng verboten. Die neapolitanische Pizza ist in der Mitte etwa 3 Millimeter dünn, bei einer Toleranz von 10%. Der Rand darf etwas dicker sein - etwa ein Zentimeter. Nach den restriktiven Richtlinien sind keine weitere Hilfsmittel gestattet.
3. Der Belag
Es gibt nur zwei Rezepte, die der Tradition gerecht werden: Zum einen Tomate, Basilikum und Mozzarella - zum anderen Tomate, Oregano und Knoblauch. Das erste ist das Rezept der klassischen Pizza Margherita, das zweite entspricht der Pizza Napoletana. Natürlich sollten dies TOP-Produkte sein, jedes Alternativ-Produkt verfälscht den Charakter bereits. Eine Prise Salz und ein Schuss Olivenöl dürfen nicht fehlen.
4. Das Backen
Auch hier ist das Regelwerk der STG-Pizza sehr restriktiv: Nur der traditionelle Holzbackofen ist zugelassen. Bei einer Temperatur von etwa 485 Grad darf die Pizza nur 60 - 90 Sekunden lang gebacken werden.
5. Der Verzehr
Pizza schmeckt am besten frisch aus dem Ofen - und bei der traditionellen Spezialität wird die Tugend zum Gesetz: Nach den STG - Richtlinien muss die Pizza sofort serviert werden - also frisch aus dem Ofen auf den Tisch kommen. Somit kommt nur der Verzehr direkt im Lokal infrage, denn - so die Richtlinie wörtlich: "Der Transport der Pizza zu einem anderen Ort bringt den Verfall der Originalität mit sich."
